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徽州茶干跟茶有什么关系 五城茶干是菜还是茶点

2020-03-09

依稀记得浙江卫视《十二道锋味》第二季挑战传奇徽菜“蕨菜茶干”的画面。为了完整呈现徽菜的原汁原味,谢霆锋带着锋味家族靠着一本茶干制作秘籍,一步步地摸索,亲自磨豆熬煮点卤压制,最终用从未接触过的手制古法酿制出了令茶干传承人都赞不绝口的完美茶干。

从节目呈现的的蕨菜茶干分明是一道菜,和茶好像一点关系也没有。那么节目里所讲的茶干到底是指什么呢?

古徽州地区的五城茶干创始于宋代末期,鼎盛于清朝,曾令乾隆帝赞不绝口,遂趁兴用随手把玩的一方印石在圆饼似的茶干上按下了深深的一道无字印,无字之印即为口,寓意“有口皆碑”。从此徽州人便将一直是圆形的茶干按照皇帝的印章形状压榨成正方形,徽州茶干由此声名鹊起,流传至今。

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在五城茶干传承的700年间,徽州人秉承着前任设立的传统规则,严格遵守选豆、泡豆、磨浆等十二道工序,以此古法酿制的徽州茶干口感筋道回味悠长。

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